CUISINE: Monter les blancs d'oeufs en neige


- Pour monter les blancs en neige,
mettre une pincée de sel.
Un filet de citron fera aussi l’affaire.
Doubler le volume de la neige
en rajoutant une cuillerée d’eau par blanc.

ou

Pour réussir les oeufs en neige,
il faut utiliser des oeufs pondus depuis quelques jours.
Ils absorbent plus d'air lorsqu'on les fouette
et montent plus facilement que des oeufs pondus du jour.

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